Per me questa domanda è un mistero per voi sarà invece pane quotidiano:
secondo quali criteri una quota cresce o cala?
In particolar modo mi riferisco alla "bancata" secondo quale criterio questa cala?

Ti rispondo da neofita quale sono, per quello che nella mia breve esperienza con l'exchange ho capito...
Nell'exchange l'andamento delle quote è determinato dalla domanda e dall'offerta...quelle che vedi nella sezione punta non sono altro che quote offerte da altri utenti in banca e viceversa...quando uno per esempio decide di bancare un evento lo può fare alla quota che ritiene più opportuna (quella offerta del sistema è la quota più bassa per cui qualcuno ha puntato e che non è ancora stata abbinata) ovviamente ha più possibilità di cederla se questa è più conveniente...una quota banca quindi cala quando più utenti sono interessati a puntare sul risultato dell'evento e per essere sicuri dell'abbinamento si "accontentano" di una quota minore...spero di essere stato abbastanza chiaro intanto che aspetti la spiegazione di qualcuno più preparato

Ciao. Il criterio è ovviamente l'andamento della partita.
Facciamo un esempio:
Juventus vs Inter
La quota per la PUNTATA dell'1 mettiamo sia di 1.25 mentre la BANCATA sia di 1,80 (la quota della bancata è sempre superiore a quella della puntata).
Se una quota PUNTATA è bassa, significa che ci sono molte possibilità che quell'evento si realizzi. (Vittoria della Juve) (+ facile vincere).
Se una quota BANCATA è bassa, significa che ci sono molte possibilità che quell'evento NON si realizzi. (NON Vittoria della Juve) (+ facile perdere).
Le quote ovviamente vanno di pari passo.
Nell'esempio, se l'Inter dovesse andare in vantaggio per 4 reti a zero, la quota della PUNTATA del segno 1 si alzerebbe vertiginosamente poichè è MOLTO IMPROBABILE che la Juve possa vincere l'incontro, stesso dicasi per la quota della BANCATA poichè è MOLTO PROBABILE che la Juve NON vinca l'incontro.

La quota del BANCA cala nel momento in cui il corso della partita va nel verso contrario della bancata.
esempio:
BANCO il pareggio della partita Juve-Inter a quota 5.00 (medio/alte possibilità che ci sia un NON pareggio).
Ogni partita che inizia, inizia con un pareggio, quindi se la situazione resta invariata per gran parte della partita, la quota del BANCA è destinata a scendere per la regola che ti dicevo prima ma al contrario: "... alta possibilità che ci sia un pareggio" .. cioè la tua previsione con la BANCATA NON si sta avverando.

Spero di non essermi incasinato pure io troppo! 

Scusami ma forsenon ho capito:
juve 0-4 inter  a questo punto la puntata della juve si alza poichè è improbabile ke la juve vinca
                                                 la bancata dell'1 invece cala perchè è probabile he la juve perda
es:
juve 3 - 0 inter                         la puntata dell'1 cala perchè è probabile che la juve vinca
                                                la bancata? a questo punto dovrebbe aumentare perche improbabile ke la juve non perda

mi aiutate ? vorrei capire come le quote della bancata cambiano??

Scusami ma forsenon ho capito:
juve 0-4 inter  a questo punto la puntata della juve si alza poichè è improbabile ke la juve vinca
                                                 la bancata dell'1 invece cala perchè è probabile he la juve perda
es:
juve 3 - 0 inter                         la puntata dell'1 cala perchè è probabile che la juve vinca
                                                la bancata? a questo punto dovrebbe aumentare perche improbabile ke la juve non perda

mi aiutate ? vorrei capire come le quote della bancata cambiano??

Anche la quota del banca è bassa proprio perchè è molto probabile che la Juventus non perda. Ricorda infatti che bancando "scometti" che quello specifico evento non si realizzi cioè nel tuo caso che la Juventus perda... ma sta vincendo 3 a 0 come hai detto tu nell'esempio.

La strategia più semplice secondo me è quella di puntare sempre. Poi quando e se l'evento ti va a favore allora controlli le quote
del banca del corrispondente evento che certamente saranno più basse rispetto la quota che hai usato per il punta.
Contemporaneamente usi il programma del calcolatore inserendo la quota e l'importo della tua scommessa al punta e la quota del banca in quel momento. Leggi l'importo che devi inserire nel campo banca ed inserendolo vedi cosa stai vincendo in quel momento.
Se sei in positivo e decidi di chiudere la scommessa, non fai altro che piazzare un banca con quell'importo che hai appena inserito nel calcolatore. In questo modo sei sicuro che il saldo del tuo primo punta e del tuo corrispondente banca è a tuo favore. Questo modo lo puoi utilizzare soprattutto quando non c'è il pulsante di cash out. Se ci fosse il pulsante allora fai prima a chiudere la scommessa con quello.
Per il momento io mi oriento abbastanza bene così.